湖北各地区的13道名菜，醇香鲜嫩，特色鄂菜大集合，你都吃过吗

湖北各地区的13道名菜，醇香鲜嫩，特色鄂菜大集合，你都吃过哪些呢？湖北省地处我国中部地区，有“荆楚大地”和“千湖之省”的美称。湖北简称“鄂”，因此湖北菜也叫“鄂菜”或“楚菜”，湖北菜系口味以“滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足”为主。

湖北有武汉、黄石、十堰、宜昌、襄阳、鄂州、荆门、孝感、荆州、黄冈、咸宁、随州、恩施自治州等13个市州地级市。这13个地方的代表菜各具特色，我们不妨都来看看，都有哪些美味呢？

1：武汉特色菜（清蒸武昌鱼）

武汉清蒸武昌鱼选用鲜活的武昌鱼为主料，而通常只用团头鲂，加上冬菇、冬笋再用鸡汤调味而成，口感十分嫩滑，清香鲜美。

整盘菜鱼形十分完整，也可以改刀做成孔雀开屏鱼。此菜色白明亮，像美玉一般晶莹剔透，在鱼的身上点缀着红、白、绿、黑四色，素雅又绚丽。鱼的口感十分鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，还带着一丝姜丝麻油的香气，令人口水直流。

1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的“当家花旦”。

2：黄石特色菜（黄石松花皮蛋）

黄石松花皮蛋是黄石八珍之一，当地人过端午佳节时，每家每户必然要吃两蛋，一是咸鸭蛋，其二便是松花蛋，民众以吃双蛋来增添节日的气氛。

黄石松花皮蛋口感鲜滑爽口，集色、香、味于一身，具有独特的风味。随着科学技术的更新，现在人们已经研制出了无铅皮蛋，让爱吃皮蛋的人没有了“铅中毒”的后顾之忧。

3：十堰特色菜（郧阳三合汤）

这道三合汤，以牛肉片、红薯粉、小饺子为主要食材，口感酸辣，爽滑鲜美，醇香绵软，在冬春季节最受食客们的青睐。

将烫好的粉丝倒入碗内，盛上牛肉水饺，铺上一叠薄薄的牛肉片，舀上两勺滚烫的牛蹄骨汤汁，再洒上味精、胡椒粉、葱花、蒜末等调味料，这种美味神仙也招架不住。

如今的郧阳三合汤已成为郧阳的一张名片，走出十堰，走出湖北，为全中国甚至全世界的人们所知晓。

4：宜昌特色菜（三游神仙鸡）

这道菜选用肥嫩的子鸡作为原料，把子鸡宰杀干净后，整只放入砂锅器皿中，加入调味料进行腌制。再倒入高汤、香料、冰糖煮沸后改小火煲至鸡汁浓稠，再进行装盘。

整道菜色亮香醇，原汁原味，鸡的清香和汤的香甜浓为一体。相传这道菜还和宋代苏洵、苏轼、苏辙三父子有着渊源。因此而得名，叫“三游神仙鸡”。

5：襄阳特色菜（三镶盘）

三镶盘是一道襄阳的传统名菜。主要以猪肝、猪排骨、猪脑为食材，以核桃、肥膘肉、鸡蛋、小麦面粉为辅料，并且综合了炸紫芥、炸排骨、炸脑泡这三道菜的特长。

软嫩的猪肝中夹杂着桃仁所特有的油香味，猪脑嫩中带酥，排骨酥润鲜香。需要注意的是，猪肝、猪脑髓、猪排骨这三样原材料油炸的时间和火候均不相同，需要严格区分。方能成就三种口味，让舌尖流连忘返。

6：鄂州特色菜（七彩雉鸡肉）

这是一道由湖北的著名野鸡烹饪而成的菜。

七彩雉鸡肉味道佳美，汤汁鲜甜，肉里面含有人体所需的多种微量元素，是野味中的上等食品。这种鸡肉的蛋白质含量高达30%，是普通鸡猪肉的两倍，脂肪含量仅为0.9%，远远低于猪肉、牛肉、普通鸡肉的脂肪含量，而且基本不含胆固醇。

在古代，七彩山鸡成为历代的皇家贡品。传说乾隆食用过后就赞叹不已，写下了“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。

7：荆门特色菜（万寿羹）

这道菜又叫龟鹤延年汤，是荆门的传统特色菜肴。选用龟肉和鸡肉一起来烹饪，营养价值非常高，菜名又吉祥，最适合用作喜庆的寿宴。

将产自荆门的断板乌龟和母鸡经过刀工处理后，用猪油爆炒，然后倒入砂锅或者瓦罐之中，用大火煲至汤汁乳白。等到八分熟时，关火静置，凉了之后再用中火煨至肉酥烂，再加入调味料。

整道菜汤面黄面，汤汁乳白，味道甘甜鲜美。吃了这道菜之后，口齿还留有余香。

8：孝感特色菜（汉川榔头蒸鳝鱼）

这是一道名不虚传的地方名菜，取材新鲜，餐馆的鳝鱼是边杀边蒸。前来榔头餐馆吃饭的客人不用问的，第一碗菜必然是蒸鳝鱼，客人只需要等上八九分钟，一碗团云雾绕的菜就端上来了，味道鲜美香润。

新鲜的鳝鱼，用桑树木锤锤了之后，肉质松嫩。当然，烹饪过程中少不了淋油这道程序，否则就难成美味。

9：荆州特色菜（荆沙甲鱼）

这道菜用洞庭湖的野生龟作为主料，加上千张，调味料有猪油、红油酱、豆瓣酱，精心烹制而成，这道菜在战国末年就有了。

新鲜甲鱼经焯水、油滑，再用猪油进行炒制，加入调味料后改用小火煨15分钟即可。

10：黄冈特色菜（黄州豆腐）

黄州豆腐肉嫩质腻，色白，没有丝毫豆腥味，韧性极佳。这道豆腐的真正秘籍，在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面都有一套严格独特的操作技艺。

黄州豆腐的烹饪方式多样，可以烧，可以炸，可以卤，可做汤，可凉拌。比较典型的有鱼头豆腐、炸豆腐泡、千张皮、豆腐丸子、黄干子等。

11：咸宁特色菜（赤壁肉糕）

这是一道蒸菜，以红薯、猪肉、去骨鱼肉、豆油皮为主料，将上述原料剁碎成泥状放入小盘中。加入佐料，搅拌均匀至糊状，然后上蒸笼蒸半小时左右，出锅后切成块状。

在赤壁当地人眼里，这道肉糕是民间红白喜事必不可少的一道菜，而且是上的第一道菜，因此有“无糕不成席”的说法。

12：随州特色菜（广水滑肉）

广水滑肉是由肥膘肉、鸡蛋等食材制作而成。将肉切块后用清水洗净，加入调料、淀粉、鸡蛋液上浆。再将肉块下锅炸10分钟，出锅等待凉后再上蒸笼，用旺火蒸一小时。最后用猪肉汤、酱油、味精调成酱汁，淋在蒸好的肉上。

这道菜油润滑爽、软烂醇香、肥而不腻、既养颜又健身。相传，这道菜还与唐太宗李世民有关系，可谓源远流长。

13：恩施特色菜（懒豆腐）

这道懒豆腐，其实还有一个大名，叫作“张关合渣”。制作起来特别简单，用磨好的豆浆大火煮开，放入切好的新鲜萝卜、菜叶再煮开，就成了一锅乳白带绿的合渣。

现代的做法就是将合渣煮好后，进行点卤，上面再配一些猪肉、子鸡或鸡蛋做成的酱料，口味纯正，营养丰富。

总结

以上就是湖北13个地级州市的代表名菜，典型的湖北风味，你吃过几道呢？分别是清蒸武昌鱼、黄石松花皮蛋、郧阳三合汤、三游神仙鸡、三镶盘、七彩雉鸡肉、万寿羹、汉川榔头蒸鳝鱼、荆沙甲鱼、黄州豆腐、赤壁肉糕、广水滑肉、张关合渣。

这些都是“楚菜”的佼佼者，由此可见，滚烂鲜香、鲜嫩醇厚是湖北菜最大的特色。大家有去湖北游玩的话，一定要记得品尝当地这些特色美食哦！我是靖哥哥聊美食，关于湖北还有哪些传统名菜，欢迎您留言评论或者关注我，一起分享和交流，谢谢您的阅读！